1、東莞蔬菜配送教你們火力旺、用水量要足、時間短 強勁的火力使水一直維持燒開（kāi）狀態，充裕（yù）水量確保中途不會因為加入水而降溫。在（zài）沸水中短時間綽水，蔬菜裏的氧化（huà）酶迅速喪失活性，並且沸水中真（zhēn）是沒有氧氣，從而增加了維生（shēng）素C等營養（yǎng）物（wù）質的氧化虧損。
2、蔬菜配送教你們加（jiā）鹽加油（yóu） 在蔬菜投入沸水以前加少量鹽，蔬菜就（jiù）位於細胞（bāo）裏外（wài）濃度值相（xiàng）對性（xìng）均衡的環境裏，其可溶成份分散到水裏的速度便（biàn）會減很。在投入蔬菜以後加點油，油往往會妻在蔬菜周圍，在特定程度上阻礙（ài）了水（shuǐ）和蔬菜觸碰，增強了水（shuǐ）溶（róng）性物質的（de）外溢，並（bìng）避免氧化酶損壞（huài）葉綠素，維持蔬（shū）菜鮮豔的顏色
3、蔬（shū）菜配（pèi）送教你（nǐ）們涼水降溫 悼燙後蔬菜若立刻用於烹炒，可無（wú）需過冷水，若臨時擺放，則要立即涼水降溫。焯燙後蔬菜溫度非常高，出水時與空氣中氧氣觸碰，易發生熱氧化（huà）作用導致營養物質（zhì）的虧損，這會對綠葉（yè）菜而言尤其明晰。 因此，綽水後（hòu）蔬菜需及時冷卻降溫（wēn），可以將其過一下涼水，或許投入（rù）涼水中，再立刻撈起來。需要注意的是，悼燙後蔬菜即使涼水降溫，也無法在空氣中久存，撈起來後（hòu）馬上停止烹炒。
