許多年前，在紅薯收獲的時節，人們（men）隻是將紅薯刨出弄到家裏食用，對於紅薯葉（yè），人們都是將它磨（mó）成飼料去喂一些家養牲畜。
但是隨著紅薯的保（bǎo）健價值（zhí）被發現，紅薯葉也被拉上（shàng）了舞台，跟著紅薯沾了光。不研究還好，一研究嚇一跳，紅薯葉被稱作“蔬菜皇後”一點也不為過，它的保健功效是其（qí）他蔬菜沒辦法比擬的。
介紹一下紅薯葉是一種有機蔬（shū）菜，具有很好的（de）食療作（zuò）用，所謂的食療（liáo）作用一定要保證食材的品質。有（yǒu）機蔬菜是安全等級最高的蔬菜，因此也可以發揮出最好的食療功效。
紅薯葉的營養成分
紅薯葉是紅薯藤（téng）的葉子，又稱地（dì）瓜葉，是旋花科甘薯植物，它是經過人工選擇培育（yù）出供人們食（shí）用的紅薯苗頂端尖嫩莖（jīng）的品種，在香港仍至世界被譽為“蔬（shū）菜皇後”，“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。
紅薯葉的營養非常豐富，葉子（zǐ）翠綠鮮嫩、爽口，它的大部分營養含（hán）量比菠（bō）菜、芹菜（cài）等這種高（gāo）營養物質高很多，特別是類胡蘿卜素比普通（tōng）胡蘿卜高3倍，比鮮玉（yù）米（mǐ）、芋頭等高600多倍。
紅薯芽苗營養豐富，每100克紅薯秧蔓頂端的10-15厘米及嫩葉（yè）、葉柄合稱莖類。紅（hóng）薯莖尖含（hán）有豐富的蛋白質、胡蘿卜素、維生素（sù）、鐵和鈣質。
據（jù）化驗分析：莖尖粗蛋白質量為幹重的21.1%-15.1%，與豬牛肉相當。莖葉和莖（jīng）尖的（de）蛋白質為2.7%，胡蘿卜素為5580國際單位/100克，維生素C為41.07毫（háo）克/千克，鈣為74毫克（kè）/千克，鐵為（wéi）4毫克/千克，維生素B1為3毫（háo）克/千克，煙酸6至10毫克/千克，B6為2.1毫克/千克（kè）。
據中國預防醫學院的檢測（cè），紅薯葉莖尖和芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿卜、番茄等（děng）13種蔬（shū）菜相比（bǐ）較，在14種營養成分中，蛋白質、脂肪、熱量、纖（xiān）維素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素、維生素C、B1、B2、煙酸等13項，紅薯葉均居首位。
