東莞蔬菜配送教你如何挑選好的青椒技巧？青圓（yuán）椒又名青柿子椒（jiāo）、菜椒、甜椒等。它的維生素C含量是番茄含量的7~15倍，在（zài）蔬菜中（zhōng）占首位（wèi）。它特有的味道有刺（cì）激（jī）唾液分泌的作用;所含的辣椒素能增進食欲，幫（bāng）助消化，防止便秘。因此，青椒成為餐桌上的常見菜肴。可是青椒（jiāo）該怎樣挑選（xuǎn）呢?這裏教您三個竅門。
頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明（míng）亮，肉厚;頂端的柄，也就（jiù）是花（huā）萼部分是新鮮綠色的。未成熟（shú）的青椒較軟，肉薄，柄（bǐng）呈淡綠色。
有彈性的才新鮮。新鮮（xiān）的（de）青椒在輕壓下（xià）雖然也會變形，但抬起（qǐ）手指後，能很（hěn）快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。此外，不應選肉質有損傷的青（qīng）椒，否則（zé）保存時容易腐爛。
四個棱的肉質厚。棱是由青椒底端的凸起發育而成的。而凸起是由青椒發育過（guò）程中（zhōng）由“心室”決定的，生長環境好，營養充足時容易形成四個“心室（shì）”。也就是說，有四個棱（léng）的青椒，要比（bǐ）有三個或兩個棱的青椒肉厚，營養豐富。
青椒富含維生素C，烹製菜肴時（shí），要注意掌握火（huǒ）候，應采取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素C損（sǔn）失過多。
