如何做好家常菜？如何讓家常菜做理（lǐ）更美味？如何讓家常菜更符合家居生（shēng）活的（de）需（xū）求？在平平常常的家常（cháng）炒菜（cài）中。有什麽需要注（zhù）意的地（dì）方？想要炒菜更好吃，下麵幾點要注意：
1、所用的調味品及其用量必須適當：調味品要由少（shǎo）到多慢慢地加，邊加邊嚐，差什麽味（wèi）就補（bǔ）什麽味，特別在在調製複合味時，要注意到各種味道的主次關（guān）係。比如，有（yǒu）些菜肴以（yǐ）甜酸為主，其他的為輔；有些菜肴以麻辣（là）為主，其他的為輔。
2、保持風味特色：烹調菜肴時（shí），必（bì）須按照菜肴（yáo）的不同規格（gé）要求進行調味，要做（zuò）到：燒什麽菜要像什麽菜，是（shì）什（shí）麽風味就（jiù）調成什麽風味。防止隨心所欲地進行調味，把菜肴的口（kǒu）味混雜。不能把“回鍋牛肉”做成“麻（má）辣牛肉”，把“紅燒全魚”做成“糖醋全魚”。
3、根據季節調節（jiē）色澤和口味：人們的（de）口味隨著季節的變化會有不同，如：在萬物複蘇、生機（jī）勃勃的春季，人們喜歡新鮮（xiān）的菜肴；而（ér）在天氣（qì）炎熱的夏季（jì），人（rén）們喜歡口味比（bǐ）較清淡的菜肴；在寒（hán）冷的冬（dōng）季裏，則喜歡濃厚肥美的菜肴。不僅如此，甚（shèn）至在（zài）一天的早、中、晚三餐（cān）中（zhōng），人們對口味的需求都（dōu）有所不（bú）同。在調味時，可在保（bǎo）持（chí）風味特色的前提下，根據季（jì）節的變化，適當靈活地調味。
4、根據原料的性質掌握調味：
（1）新鮮原料要突出本味。調味時不壓主味，如（rú）：新鮮的雞、鴨、魚（yú）、肉等（děng）不要用太麻或太辣的調（diào）味品。
（2）一些（xiē）有腥膻氣味的原料要除去異味。如：牛、羊有膻味，內髒有臊味，魚有腥味等，要（yào）加一些料酒、醋、辣椒等。
（3）味淡（dàn）的原料要增加（jiā）滋味。有些原料本身無任何滋味，要適當增加滋（zī）味（wèi），如：白菜（cài）、黃瓜（guā）等。
5、不同菜肴有不同（tóng）的放鹽順序：鹽為作菜肴的重要（yào）調料（liào）之一，對整道菜起著至關重要的作用。什麽時候放鹽可（kě）以讓菜肴更入味（wèi）。
（1）烹調前（qián）先放鹽的菜肴：燒整條魚或者炸魚塊時，有烹製前，先用（yòng）適量的鹽稍淹漬更（gèng）烹製，有助於鹹味滲入（rù）。
（2）在剛烹製時就放鹽的菜肴：做（zuò）紅燒肉、紅燒魚塊時，肉（ròu）、魚經煎後即應放入鹽及調味（wèi）品，然後旺火燒開，小（xiǎo）火（huǒ）煨燉。
（3）熟爛後放鹽的菜肴：肉湯、骨頭湯、蹄膀湯等（děng）犖（luò）湯，在熟爛後放鹽調味，這（zhè）樣才能使肉中蛋（dàn）白質、脂肪（fáng）較充分地（dì）溶在到湯中，使（shǐ）湯更鮮美。同理，燉豆腐也當熟後放鹽（yán）。
（4）烹製（zhì）快結束時放鹽的菜肴（yáo）：烹製爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹（tái）、炒（chǎo）芹菜時，應在全部煸炒透時適量放鹽（yán），這樣炒出來的菜肴嫩而不老，養分損失較少。
