大豆油和菜籽（zǐ）油（yóu）在原料、顏色、營養價值、味道（dào）及耐溫性等方麵都有（yǒu）不同，選（xuǎn）擇哪種油主要取決於烹飪方式和個人口味偏好。下麵，
東莞蔬菜批發小編總結一下大豆油（yóu）和菜籽油在以下五個方麵存在差異：
1、原料不同：大豆油（yóu）是從大豆中（zhōng）壓榨提取出來的油；而菜籽油則是用油菜籽榨出來的一種油。
2、顏色與外觀：優質的大豆油在零度以下會有油（yóu）脂結晶析出，且顏色越淺越好，長期儲存後顏色會變深。菜籽油的顏色則相對較深（shēn）。
3、營（yíng）養價值與用途：大豆油（yóu）含有大量亞油酸，較其它油脂營養價值高，但大豆油不耐高溫，不適合用於爆炒、油炸，更適合做湯、麵點、拌餡。菜籽油的膽固醇（chún）含量（liàng）較少，且含有80%以上的單不飽和脂肪（fáng）酸，吸收率（lǜ）較高，具有一定的（de）軟化（huà）血管，延緩衰老的功效。
4、味道：菜籽油具有獨特的香味，而大豆油則沒有。
5、耐溫性：菜籽油的耐高（gāo）溫性能較（jiào）好（hǎo），可以用於爆炒、油炸等高溫烹飪。相比（bǐ）之（zhī）下（xià），大（dà）豆油的耐溫性較差，高溫下油（yóu）煙較大，不適合高溫烹飪。
