苦瓜果味甘苦，主作（zuò）蔬菜，也可糖漬；成熟果（guǒ）肉和假種皮也可食用。
東莞蔬菜公司苦瓜有哪些營養價值？
清熱解（jiě）毒：苦瓜能泄去心中煩熱（rè），排除體（tǐ）內毒素。苦瓜好的吃法還是涼拌。涼拌能夠很好地（dì）保留苦瓜中所含有的維生（shēng）素。如果用清炒的方法，會使這些維生素（sù）在清（qīng）炒的（de）過程中大量丟失，而且清炒後（hòu）油的含量比較高，人們食（shí）用後會攝入較（jiào）多的油脂，不能起到清涼敗火的作用。
養顏嫩（nèn）膚：常吃苦瓜能增強（qiáng）皮層活力（lì），使皮膚變（biàn）得細嫩健美。用鮮苦瓜搗汁或煎湯，對肝火赤目、胃脘痛、濕熱痢疾，皆為輔助（zhù）食療佳品；取鮮（xiān）苦瓜搗爛外敷，可治療（liáo）癰腫、癤瘡；夏天小兒易患痱子，將苦瓜切（qiē）片試擦身上的痱子，可早日痊愈；苦瓜（guā）煮水或作美食，可散熱解暑（shǔ）。
降血糖：蚌肉苦瓜湯是降血糖（táng）上品。苦瓜粗提取物含類似胰島素物質，有明顯的降（jiàng）血糖作用。中醫認為，苦瓜性味甘苦寒涼，能清熱、除煩、止渴；蚌肉甘鹹而寒，能清熱（rè）滋陰、止渴（kě）利尿。兩者合用，清（qīng）熱滋陰，適用糖（táng）尿病偏於胃陰虛有熱者。
養血滋肝（gān）：苦瓜味苦，生（shēng）則性寒，熟（shú）則性溫。生食清暑瀉火，解熱除煩；熟食養血滋肝，潤脾補腎，能（néng）除邪熱（rè）、解勞乏、清心明（míng）目、益氣壯陽。但吃苦瓜也應注意不要（yào）損傷脾肺（fèi）之氣。盡管夏天天氣（qì）炎熱，但人們（men）也不可吃太多（duō）苦味食物，並且好搭（dā）配辛味的（de）食物（如辣椒、胡椒、蔥、蒜），這樣可避免（miǎn）苦味入心，有助於補益肺氣。
消炎退熱：苦瓜雖然不是（shì）每個人都吃得慣，但營養成分極為豐富，除了富含蛋白質、糖、礦物質、維生素外，還含有幾種獨有成（chéng）分。其中，苦味素被譽為“脂肪殺手（shǒu）”，能清熱瀉火、健脾開胃；苦瓜甙能在一定（dìng）程度上調節血壓、血（xuè）脂、膽固醇等，保護心腦血管；奎寧等生物堿類（lèi）物質有利尿活血、消炎退熱、清心明目等作（zuò）用。
苦瓜尤其適合春夏去火，輔助治療（liáo）瘡腫、中暑、痱子等病症。吃苦瓜（guā）可先用開水焯一下，清炒、涼拌都可以。吃不慣苦味的（de）話，可用冰鎮的方法，加入少許冰糖水調味。
