東莞蔬菜公司教你做（zuò）麻辣燙底料方法？麻辣燙底料，就是製（zhì）作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調味料，主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料（中醫理論稱之為藥材）、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油（yóu）、色拉油和麻油等也可加入牛（niú）奶。
眾所周知，麻辣燙好不（bú）好吃，底湯起著決定性作用，直接關係（xì）到麻辣燙的口感與風味。因此調出好喝的（de）底湯先就必須選用上（shàng）好的原材料和調味料。
1、製鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫（pí）縣豆瓣（先（xiān）剁細）煵酥，速放入薑米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入（rù）舂（chōng）茸（róng）的豆豉、研細的冰糖、牛（niú）油、醪（láo）糟汁、料酒、精鹽（yán）、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
2、製主料（liào）。將勞菜洗淨、兔（tù）腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的（de）方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的（de）薄片；素（sù）菜（cài）切成3厘米左右的薄片。用洗淨的竹簽，將肴穿成約三四十（shí）克一串。
3、燙製。鹵水鍋置（zhì）旺火上，使之保持小（xiǎo）沸，將各類菜用串好的竹（zhú）簽燙製，根據不同菜肴的火候（hòu）燙（tàng）製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜（cài）肴放在裝有辣椒（jiāo）麵和炒鹽的盤內，根（gēn）據自己的口味需（xū）要蘸辣椒和鹽後食用。或（huò）蘸（zhàn）或不蘸，或（huò）多或少由自己決定（dìng）。
