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東莞蔬菜配送教（jiāo）你蔬菜的鑒別方法

文章出處（chù）：新聞中（zhōng）心 責任編輯：廣東MD传媒视频農業集團有限公司 發表時間：2019-11-21
　　​東莞蔬菜配送教你蔬菜的鑒別方法

    1、鑒別莖菜類的質量

    莖菜類蔬菜供人食用的（de）主要部分是莖部。莖分為地上莖(萵筍、石刁柏、竹筍、榨菜、苤藍等)和地下莖(馬（mǎ）鈐薯、薑（jiāng）、菊芋等)。

    這類蔬菜（cài）中（zhōng）的萵筍、石刁柏、竹筍以新鮮的嫩莖供人食用，久放則易老化，品質變差，可以加工成罐頭貯藏。而馬鈴薯、薑、菊芋等耐儲存，可以全年（nián）供應。

    2、鑒別葉菜類的質量

    葉菜類蔬菜的種類很多，品種也豐富（fù），是市場上供應的主要蔬（shū）菜。主要包（bāo）括有大白（bái）菜、小白菜、甘（gān）藍、菠菜、芹菜、蔥、韭菜（cài）、茴香、蕪荽等。

    這類（lèi）蔬菜的葉片肥大、鮮嫩，含水量較（jiào）多，多作鮮食，也可加工醃（yān）製。
    東莞蔬菜（cài）配送
    3、蔬菜的感官（guān）鑒別要點

    蔬菜有（yǒu）種植和野生兩大類，其品種繁（fán）多而形態各異，難以確切地感官鑒別其質量。我（wǒ）國主要蔬菜種類（lèi）有80多種，按照蔬菜食用部分的器官形態，可以將其分（fèn）成根菜類，莖菜類，葉菜類。

    從蔬菜色（sè）澤看，各種蔬菜都應具有本品種固有的顏色，大多數有發亮的光澤，以此顯示蔬菜的成熟度（dù）及鮮嫩程度（dù）。除雜交品種外（wài），別的品種都不能有其他（tā）因素造成的異常色澤及色澤改變。

    從蔬菜氣味（wèi）看，多（duō）數蔬菜具有清馨，甘辛香，甜酸香等氣味，可以憑嗅覺識（shí）別不同品種的質量，不允許有（yǒu）腐爛變質（zhì）的亞硝酸鹽味和其（qí）他異（yì）常氣（qì）味。
    從蔬菜（cài）滋味看，因品種不同而各異，多數蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鮮美，少數具（jù）有（yǒu）辛酸、苦澀等特殊風味以刺激食欲，如失去本品種原有的滋味即為異常，但改良品種應該除外（wài），例如大（dà）蒜的（de）新（xīn）品種就沒有“蒜臭”氣味或該氣味極淡。
    就蔬菜的（de）形態而言，本（běn）書不是要敘述各品種的植物學形態，而是描述由於客（kè）觀因素而造成的各種蔬菜的非正常（cháng）、不（bú）新鮮狀（zhuàng）態，例如蔫萎、枯塌、損傷、病變、蟲害侵蝕等引起的形態異常（cháng），並以此作（zuò）為鑒別（bié）蔬菜品質優劣的依據（jù）之一。

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